Agave Syrup

Agave syrup được biết đến vai trò là một chất tạo ngọt thuần chay. Trong bài viết này, Trung Tâm Thuốc Central Pharmacy (trungtamthuoc.com) xin gửi đến bạn đọc những thông tin chi tiết hơn về loại tá dược này.

1 Giới thiệu chung về Agave syrup 

1.1 Lịch sử hình thành

Agave syrup là một sản phẩm thực phẩm được phát triển gần đây (sau năm 1990) được làm từ Nhựa cây thùa, đặc biệt là Agave salmiana và Agave tequilana , tương ứng là salmiana và cây thùa xanh. Với chỉ số đường huyết thấp và tình trạng thuần chay, sản phẩm này đã trở nên phổ biến để thay thế các chất làm ngọt truyền thống như đường ăn (sucrose) và mật ong

1.2 Agave syrup  là gì?

Agave syrup hay còn gọi là siro cây thùa, mật hoa thùa,.. là chất làm ngọt được sản xuất thương mại từ một số loài cây thùa , bao gồm Agave tequilana (cây thùa xanh) và Agave salmiana . Siro Agave tequilana chứa 56% fructose.

1.3 Thành phần hóa học trong siro

Thành phần chính có trong siro Agave là đường. Tỷ lệ đường sẽ phụ thuộc vào nguồn gốc chiết xuất của mật Agave. Ở A. tequilana (cây thùa xanh), siro chứa khoảng 56% đến 60% fructose, 20% Glucose và một lượng nhỏ sucrose, trong khi ở Agave salmiana , sucrose là đường chính. Các phân tử Fructose trong chuỗi siro Agave tequilana với nhau tạo thành fructans và fructooligosaccharides , có tác dụng tạo vị ngọt.

1.4 Sản xuất Agave syrup

Mỗi loại thùa sẽ có một cách chế biến, chiết xuất mật khác nhau. Đối với Agave tequilana, người ta sử dụng nước ép từ lõi cây để làm mật. Nước ép sau khi được lọc sẽ được đem đi đun nóng nhằm mục đích phá vỡ các polysaccharide chuyển thành đường đơn giản. Polysaccharide chính trong Agave là Fructan, được cấu thành từ nhiều Fructose. 

Agave salmiana được chế biến khác với Agave tequiliana, Người ta lấy mật là dịch lỏng ở trong phần thân cây đã bị cắt bỏ trước khi phát triển. Chất lỏng này được người ta thu về hàng ngày, dịch lỏng sau khi đun nóng sẽ tạo thành các đường đơn Fructose, Glucose và Sucrose. 

Bên cạnh các phương pháp dùng nhiệt để cô siro cây thùa, người ta còn có thể dùng  enzym có nguồn gốc từ nấm siro Agavepergillus niger để chuyển dịch chiết giàu Inulin thành fructose. Cụ thể là chiết xuất polyfructose thu được từ bột cây thùa nghiền được thủy phân thông qua một quy trình hóa học được cấp bằng sáng chế vào năm 1998, với các enzyme inulin (thu được từ siro Agavepergillus niger ), để tạo ra chiết xuất fructose thủy phân. Cô đặc fructose sẽ tạo ra siro quen thuộc.

2 Ứng dụng của Agave syrup 

2.1 Ứng dụng trong thực phẩm

Trong nền công nghiệp thực phẩm, Agave syrup được ứng dụng nhiều làm chất tạo độ ngọt. Các nghiên cứu ước tính siro cây thùa ngọt hơn đường khoảng 1,5 lần và hoàn toàn có thể sử dụng thay đường trong nấu ăn. Đối với những người ăn thuần chay, Agave syrup cũng là một lựa chọn thích hợp để thay thế cho Mật Ong.

Từ thế kỷ 17, siro Agave đã được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn chưng cất ở Mexico, như rượu tequila, mezcal, sotol, pulque và henequen, trong đó Mezcal và tequila là 2 loại phổ biến nhất. Thị trường rượu tequila toàn cầu được dự đoán sẽ đạt 6,36 tỷ USD vào cuối năm 2025.

Ngành công nghiệp đồ uống là một lĩnh vực quan trọng khác của ngành công nghiệp thực phẩm đã thể hiện sự quan tâm lớn đến việc sử dụng chất làm ngọt từ các nguồn tự nhiên để phát triển sản phẩm. Điều này là do một số chính phủ và tổ chức y tế quốc tế đã đặt câu hỏi về ngành công nghiệp đồ uống do sử dụng quá nhiều sucrose, siro có hàm lượng fructose cao và các hỗn hợp chất làm ngọt nhân tạo khác nhau trong công thức của họ. Mặc dù ngành công nghiệp đồ uống đang tìm cách phát triển các sản phẩm có chất làm ngọt không thông thường nhưng siro Agave hầu như chưa được nghiên cứu để phát triển đồ uống chức năng. Đối với đồ uống thể thao , năm 2009, một loại đồ uống hữu cơ có chứa siro gạo, siro Agave, nước ép trái cây và chất điện giải đã được cấp bằng sáng chế. Đồ uống này tỏ ra hữu ích trong việc hydrat hóa nhanh chóng và thay thế carbohydrate và chất điện giải bị mất sau khi tập thể dục, gắng sức hoặc hoạt động dưới trời nắng nóng.

Siro Agave được bán ở các loại màu sáng, màu hổ phách, màu tối và dạng thô. siro cây thùa nhẹ có hương vị nhẹ và gần như trung tính nên đôi khi được sử dụng trong các món ăn và đồ uống có hương vị tinh tế. siro cây thùa hổ phách có hương vị caramel nồng độ trung bình , được sử dụng trong các món ăn và đồ uống có hương vị đậm đà hơn. siro cây thùa đen thậm chí còn có mùi caramel đậm hơn và mang lại hương vị riêng biệt cho các món ăn, được sử dụng trong một số món tráng miệng, thịt gia cầm, thịt và hải sản.

Nhu cầu sử dụng Agave syrup ngày càng tăng do xu thế người tiêu dùng đang hướng tới các sản phẩm tốt cho sức khỏe.  đặc tính dinh dưỡng và công nghệ, lợi ích prebiotic của chúng như chất xơ hòa tan, cũng như chất ổn định và chất làm ngọt, cùng các ứng dụng khác. Sự hiện diện của các carbohydrate phân tử thấp này giúp có thể thu được prebiotic, các sản phẩm lên men và/hoặc siro. Agave syrup có thành phần carbohydrate khác nhau với tiềm năng hóa học thực vật cao hơn so với các chất làm ngọt khác vì có nhiều hợp chất tự nhiên hơn có hoạt tính chống oxy hóa. Người ta nhận thấy những loại có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn, hàm lượng phenol cao hơn và chứa proanthocyanidin có xu hướng tạo vị ngọt đậm hơn. Ngoài ra, trong mật cây thùa còn chứa một số chất có hoạt tính sinh học và vi chất dinh dưỡng khác như: polyphenol, Flavonoid , tannin, saponin; Fe, Ca, K, Mg và Na;...

2.2 Ứng dụng trong dược phẩm

Siro cây thùa được sử dụng làm chất tạo ngọt cho các chế phẩm thuốc ở nhiều dạng khác nhau từ dạng siro uống cho tới viên ngậm họng. 

Xem thêm: Isopropyl Methylphenol (IPMP) là gì? IPMP trong mỹ phẩm có công dụng gì?  

3 Độ an toàn

Agave syrup  được FDA công nhận là an toàn và được liệt kê trong danh mục thực phẩm an toàn (GRAS). Siro Agave tequilana chứa hàm lượng Fructose cao được khuyến cáo không nên sử dụng cho người không dung nạp Fructose.

Trong những năm gần đây, siro cây thùa (siro Agave), còn được gọi là chất cô đặc nhựa cây thùa hoặc chất cô đặc mật cây thùa, đã trở nên phổ biến trên thị trường thực phẩm lành mạnh, hữu cơ và chức năng do nguồn gốc tự nhiên, đặc tính dinh dưỡng giả định và chỉ số đường huyết thấp (GI: 10–19). Tuy nhiên, bằng chứng khoa học hiện tại chỉ ra rằng fructose, ngay cả ở liều lượng thấp, có thể góp phần phát triển các bệnh mãn tính (rối loạn sinh học và bệnh hô hấp), hội chứng chuyển hóa, bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD) và tăng chất béo trung tính có thể làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch.

Xem thêm tá dược: Behentrimonium Methosulfate - Chất nhũ hóa an toàn, nguồn gốc thiên nhiên  

4 Chế phẩm

Dưới đây là một số hình ảnh về các chế phẩm có chứa Agave syrup: 

5 Tài liệu tham khảo

1. Tác giả César Ozuna, Elena Franco-Robles (Ngày đăng 1 tháng 6 năm 2022). Agave syrup: An alternative to conventional sweeteners? A review of its current technological applications and health effects, LWT. Truy cập ngày 17 tháng 10 năm 2023.
2. Tác giả Ariana Saraiva,1 Conrado Carrascosa,1 Fernando Ramos,2,3 Dele Raheem,4 and António Raposo (Ngày đăng 8 tháng 6 năm 2022). Agave Syrup: Chemical Analysis and Nutritional Profile, Applications in the Food Industry and Health Impacts, Pubmed. Truy cập ngày 17 tháng 10 năm 2023.