Nấm Thông (Boletus edulis Bull.)

Nấm thông là một loại nấm ăn có đặc tính bổ dưỡng, ngon và dược lý. Nó rất giàu carbohydrate, protein, khoáng chất và các hợp chất hương vị, trong khi ít chất béo và calo. Trong bài viết này, Trung Tâm Thuốc Central Pharmacy (trungtamthuoc.com) xin gửi đến bạn đọc những thông tin chi tiết về loại nấm này.

1 Giới thiệu về Nấm thông

Nấm Thông hay còn gọi là Nấm gan bò mỹ vị với tên khoa học là Boletus edulis Bull., thuộc họ Nấm ống - Boletaceae.

Do nấm ăn ngày càng phổ biến trên thị trường, giới học thuật đã chú ý nhiều hơn đến tác động sức khỏe tiềm tàng của chúng đối với con người, nhấn mạnh đến các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch, ung thư và tiểu đường. 

1.1 Đặc điểm thực vật

Mũ nấm lúc nhỏ dạng bán cầu, về sau phẳng, lúc non màu tím, rồi chuyển sang màu nâu hoặc vàng, đường kính tới 15cm, mép mũ lượn sóng. Thịt nấm dày, màu trắng, không biến màu trong không khí.

Cuống nấm to, mập, hình trụ hoặc hình chuông, có gốc phình to, dài 5-8cm, đường kính 2.3cm, cùng màu với mũ hay nhạt hơn; phần ngọn cuống màu nâu sáng với mạng màu trắng. 

1.2 Đặc điểm phân bố và sinh thái

Nấm mọc đơn độc hay thành cụm trên đất rừng, đặc biệt là rừng hỗn giao cây lá rộng và cây lá kim. Thường gặp từ tháng 4 đến tháng 10.

Nấm thông có nguồn gốc từ Châu  u và phân bố trên toàn thế giới (Trung Quốc, Nhật Bản, Bắc Mỹ, v.v.). Ở Việt Nam, Nấm thông xuất hiện ở Lâm Đồng.

1.3 Thu hái và chế biến

Nấm thông sử dụng thể quả - Boletus, ở Trung Quốc, nấm này có tên là Mỹ vị ngưu can khuẩn 美味牛肝菌.

2 Thành phần hóa học

Nấm thông là một nguồn cung cấp đồng, Sắt, Mangan, Kẽm và nhiều loại vitamin khác nhau, chẳng hạn như vitamin nhóm B, axit ascorbic và tocopherol.

Nấm thông rất giàu carbohydrate, protein, khoáng chất và các hợp chất hương vị, trong khi ít chất béo và calo. Các hợp chất hoạt tính sinh học đa dạng , bao gồm polisaccarit, hợp chất phenolic và phytosterol, đã được tìm thấy trong loại thực vật.

3 Tác dụng của Nấm thông

Các thành phần dinh dưỡng, các thành phần hương vị và mùi vị, các hợp chất có hoạt tính sinh học của Nấm thông có tác dụng tăng cường sức khỏe. Nó dường như có tác dụng tăng cường sức khỏe có thể ngăn ngừa hoặc điều trị hiệu quả các bệnh mãn tính khác nhau.

Dưới đây là một số tác dụng của Nấm thông

• Ngăn ngừa táo bón
• Chống oxy hóa
• Chống ung thư
• Chống viêm
• Bảo vệ gan 
• Kháng khuẩn và kháng virus

4 Công dụng của Nấm thông theo Y học cổ truyền

4.1 Tính vị, tác dụng

Thanh nhiệt giải phiển, dưỡng huyết hoà trung, thư cân hoạt huyết, bổ hư để thần.

4.2 Công dụng của Nấm thông 

Thịt nấm dày, cứng, trắng, có mùi vị dễ chịu, hơi ngọt, được ưa chuộng ở nhiều nước.

Ở Trung Quốc, nấm này được dùng trị chứng phụ nữ bạch đới và chứng không sinh sản; phòng trị cảm mạo, làm nguyên liệu bào chế “Thư cân hoàn”.

Nấm còn có hoạt tính kháng nham, trừ độc, có tác dụng ức chế đối với bướu thịt S-180 là 100%, đối với báng nước là 90%.

5 Tài liệu tham khảo

Tác giả Yongqi Tan và cộng sự. Chemical profiles and health-promoting effects of porcini mushroom (Boletus edulis): A narrative review, pubmed. Ngày truy cập 8 tháng 7 năm 2023.