Lactococcus lactis

1 Lactococcus lactis là gì?

Lactococcus lactis (L. lactis) là thành viên của nhóm vi khuẩn axit lactic (LAB), là một trong những vi khuẩn đầu tiên tham gia quá trình lên men, có vai trò quan trọng trong quá trình lên men thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất sữa chua và pho mát.

Lactococcus lactis là vi khuẩn Gram dương, không sinh bào tử, có hình thái tế bào hình cầu hoặc hình trứng, với chiều dài từ 0,5 đến 1,5 micromet. Nó đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men sữa, chuyển hóa lactose thành axit lactic và chuyển đổi protein sữa thành các hợp chất tạo hương vị. 

Loài vi khuẩn này được công nhận là an toàn cho người tiêu dùng và được cấp quy chế GRAS (Generally Recognized as Safe) từ FDA và QPS (Qualified Presumption of Safety) từ EFSA.

2 Chỉ định

Lactococcus lactis có vai trò quan trọng trong việc lên men thực phẩm, giúp chuyển hóa lactose thành axit lactic, tạo môi trường có lợi cho các vi khuẩn có ích khác trong hệ tiêu hóa. 

Bổ sung Probiotic cho cơ thể,  duy trì sự cân bằng hệ vi sinh đường ruột bằng cách cung cấp vi khuẩn cho lợi, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại và tăng sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Việc bổ sung Lactococcus lactis qua các sản phẩm lên men giúp cải thiện tiêu hóa, tăng cường sức khỏe đường ruột và hỗ trợ hệ miễn dịch.

3 Chống chỉ định 

Không dùng cho người mẫn cảm với Lactococcus lactis. 

4 Ứng dụng trong lâm sàng

4.1 Ứng dụng trong ngành công nghiệp sữa

Lactococcus lactis là một thành phần quan trọng trong quá trình lên men thực phẩm từ sữa, được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men như pho mát, bơ, kem chua và bơ sữa. 

Các chủng L. lactis giúp tạo ra axit lactic, phân hủy protein sữa và phát triển các hợp chất tạo hương vị đặc trưng. Ngoài ra, các chủng L. lactis còn được phân loại theo khả năng tạo hương vị (sự kết hợp với Leuconostoc hoặc Lactococcus lactis biovar diacetylactis) và khả năng chịu nhiệt và nồng độ muối cao, giúp duy trì chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình sản xuất.

4.2 Lợi khuẩn cân bằng hệ vi sinh đường ruột

Lactococcus lactis là một lợi khuẩn có khả năng hỗ trợ sức khỏe đường ruột bằng cách kháng lại muối mật và axit trong môi trường tiêu hóa, giúp vi khuẩn này tồn tại và phát triển trong ruột. Nó có khả năng sản xuất axit lactic, duy trì độ pH thấp trong ruột và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh cũng như hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn có lợi.

Ngoài ra, L. lactis còn có khả năng tăng cường tính toàn vẹn của hàng rào ruột, giúp giảm thấm ruột và bảo vệ cơ thể khỏi các chất độc hại, đồng thời sản xuất bacteriocin để tiêu diệt vi khuẩn gây hại, đóng góp vào việc duy trì sự cân bằng vi sinh vật trong đường ruột.

4.3 Hỗ trợ ức chế ung thư đại tràng

Lactococcus lactis, với thành phần nisin, đã cho thấy khả năng ức chế nhiều yếu tố gen, protein và cytokine liên quan đến sự phát triển của tế bào ung thư. Các nghiên cứu cho thấy probiotic này có thể ức chế các tác nhân viêm và tiền viêm, như Interleukin (IL)-6, IL-18, TNF-α và tế bào giết tự nhiên (NK), từ đó hạn chế sự tăng trưởng của tế bào ung thư. Việc sử dụng Lactococcus lactis có thể hỗ trợ ức chế ung thư đại tràng một cách hiệu quả mà không gây ra các tác dụng phụ đáng kể.

5 Liều dùng - Cách dùng 

5.1 Liều dùng 

Tuỳ thuộc vào tuổi và mức độ đáp ứng của từng người, sử dụng theo chỉ định của bác sĩ

5.2 Cách dùng

Tuỳ thuộc vào dạng bào chế, thường dùng bằng đường uống.

==>> Xem thêm về hoạt chất: Bifidobacterium Breve M-16V - Lợi khuẩn cân bằng hệ vi sinh đường ruột

6 Tác dụng không mong muốn

Lactococcus lactis là các lợi khuẩn, an toàn khi sử dụng. Tuy nhiên nếu có biểu hiện bất thường nên thông báo cho nhân viên y tế để được hỗ trợ.

7 Tương tác thuốc

Chưa có thông tin báo cáo.

==>> Mời quý bạn đọc xem thêm: Bifidobacterium Lactis - giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột ở người

8 Thận trọng

Cần sử dụng đúng liều lượng được khuyến cáo.

Tránh sử dụng cùng với thuốc kháng sinh (có tác dụng diệt khuẩn), nên cách nhau một khoảng thời gian hợp lý để đảm bảo hiệu quả của Lactococcus lactis.

Thận trọng khi sử dụng cho phụ nữ mang thai và cho con bú: vì chưa có đủ dữ liệu an toàn, nên chỉ dùng dưới sự hướng dẫn và giám sát của bác sĩ hoặc chuyên gia y tế.

9 Cập nhật thông tin về nghiên cứu mới 

9.1 Lactococcus lactis KF140 hạn chế bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu

Nghiên cứu năm 2024 đã đánh giá tác dụng của Lactococcus lactis KF140 (LL-KF140) trong việc giảm bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD) do Nε-Carboxymethyl-Lysine (CML) và chế độ ăn nhiều chất béo. Kết quả cho thấy việc sử dụng LL-KF140 trong 8 tuần giúp cải thiện các triệu chứng của NAFLD ở chuột, giảm trọng lượng cơ thể, tăng khối lượng mỡ, và cải thiện các chỉ số sinh hóa liên quan đến gan như aspartate transaminase, alanine transferase, lipid huyết thanh, cũng như tình trạng kháng Insulin và không dung nạp Glucose. LL-KF140 hoạt động bằng cách ức chế con đường sinh mỡ và giảm sự hấp thụ CML, từ đó làm giảm NAFLD do CML gây ra.

9.2 L. lactis có thể được bổ sung như một tác nhân kháng khuẩn chống lại S. aureus

Nghiên cứu này nhằm đánh giá hoạt tính kháng khuẩn, chống oxy hóa và độ nhạy cảm với kháng sinh của các chủng Lactococcus lactis (L. lactis) phân lập từ sữa bò thô. Kết quả cho thấy các chủng L. lactis có hoạt tính kháng khuẩn mạnh đối với Staphylococcus aureus ATCC 29213, đặc biệt là chủng L. lactis subsp. lactis. Các chủng này cũng thể hiện hoạt tính chống oxy hóa ở mức trung bình. Tất cả các chủng L. lactis đều kháng một số kháng sinh như Cefotaxime và Streptomycin, nhưng nhạy cảm với nhiều loại kháng sinh khác như Ampicillin, penicillin G và Vancomycin. Các đặc tính kháng khuẩn của L. lactis chủ yếu xuất phát từ việc sản xuất các chất chuyển hóa như protein, diacetyl, Hydrogen peroxide và axit lactic. Nghiên cứu kết luận rằng L. lactis có thể được bổ sung như một tác nhân kháng khuẩn hiệu quả chống lại S. aureus ATCC 29213 và có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm và các sản phẩm vi sinh.

10 Tài liệu tham khảo

1. Maria Kazou, (Ngày đăng: 2022), Encyclopedia of Dairy Sciences (Third edition),Lactic Acid Bacteria: Lactococcus lactis, trang 218 - 225, Sciencedirect. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2025.

2. Ida De Chiara và cộng sự, (Ngày đăng: Ngày 21 tháng 3 năm 2024), Probiotic Properties of Lactococcus lactis Strains Isolated from Natural Whey Starter Cultures, MDPI. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2025.

3. Kristina Kondrotiene và cộng sự, (Ngày đăng: Ngày 25 tháng 12 năm 2023), Lactococcus lactis in Dairy Fermentation—Health-Promoting and Probiotic Properties, MDPI. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2025.

4. Rivai MI và cộng sự, (Ngày đăng: Ngày 4 tháng 4 năm 2024), Effects of Lactococcus lactis on colorectal cancer in various terms: a narrative review, NIH. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2025.

5. Wu F và cộng sự, (Ngày đăng: Ngày 30 tháng 9 năm 2023), Lactococcus lactis, a bacterium with probiotic functions and pathogenicity, NIH. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2025.

6. Lee HB và cộng sự, (Ngày đăng: Tháng 8 năm 2024), Lactococcus lactis KF140 Ameliorates Nonalcoholic Fatty Liver Disease Induced by Nε-Carboxymethyl-Lysine and High-Fat Diet, NIH. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2025.

7. Hamdaoui N và cộng sự, (Ngày đăng: Ngày 28 tháng 5 năm 2024), Investigating lactic acid bacteria genus Lactococcus lactis properties: Antioxidant activity, antibiotic resistance, and antibacterial activity against multidrug-resistant bacteria Staphylococcus aureus, NIH. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2025.