Kiều Mạch Đắng (Fagopyrum tataricum)

Kiều mạch đắng được biết đến là loại thực vật có sự đa dạng và hàm lượng cao của các chất phenolic rất quan trọng để cây phát triển và sinh sản dưới các tác động môi trường không thân thiện, bệnh tật và chăn thả gia súc. Trong bài viết này, Trung Tâm Thuốc Central Pharmacy xin gửi đến bạn đọc những thông tin chi tiết hơn về cây kiều mạch đắng.

1 Giới thiệu về cây Kiều Mạch Đắng

Kiều mạch đắng ( Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) có nguồn gốc ở khu vực dãy Himalaya. Nó được trồng ở vùng núi này và vẫn tồn tại như một loài cây dại. Cây trồng được tái sản xuất trên cánh đồng và nông dân địa phương sử dụng cây trồng trong bữa ăn của họ. Kiều mạch đắng có liên quan đến loài chị em của nó, kiều mạch thông thường ( Fagopyrum esculentum Moench).

Kiều mạch đắng là loại cây trồng duy nhất được biết đến với nồng độ flavonoid Rutin cao trong hạt.Bức xạ tia cực tím có thể làm hỏng các mô mềm của thực vật. Có thể có một lá chắn khỏi bức xạ UV bằng cách tổng hợp các chất bảo vệ. Các chất này chủ yếu là polyphenol, với các vòng thơm gồm sáu nguyên tử carbon, liên kết đôi và các nhóm liên kết với nguyên tử carbon, thường có OH hoặc đường kèm theo. Trong trường hợp của kiều mạch Tartary, các chất bảo vệ quan trọng nhất là rutin, quercetin và fagopyrin.

1.1 Đặc điểm phân bố

Kiều mạch Tartary được trồng trên dãy núi Himalaya và các nơi khác trên thế giới, chủ yếu ở Trung Quốc, Hàn Quốc, Nepal, Bhutan và Châu  u (Ukraine, Nga, Thụy Điển, Luxemburg, Slovenia, Ý, Serbia, Bosnia và Herzegovina). Ở Bosnia và Herzegovina, kiều mạch Tartary chủ yếu được trồng như một loại cây trồng hỗn hợp với kiều mạch thông thường.

1.2 Trồng trọt và thu hái

Do có vỏ cứng và hàm lượng cao các chất phenolic bảo vệ, hạt kiều mạch đắng không hoạt động có thể tồn tại trong đất trong vài năm và trong điều kiện thuận lợi, cây có thể xuất hiện và phát triển. Cây nhờ hàm lượng các chất bảo vệ, tồn tại ở độ cao lớn, dưới bức xạ cực tím mạnh và trên các khu vực đá. Sự đa dạng và hàm lượng cao của các chất phenolic trong kiều mạch đắng bảo vệ thực vật khỏi các tác động môi trường không thân thiện, bệnh tật và chăn thả gia súc. Những chất này cũng có tầm quan trọng trong dinh dưỡng để bảo vệ sức khỏe con người.

2 Thành phần hóa học

Trong số các chất bảo vệ quan trọng của kiều mạch là rutin và các flavonoid khác như quercetin, quercitrin, vitexin, catechin, epicatechin và epicatechin gallate.

Flavonoid và glycoside của chúng là một trong những nhóm chính của các chất chuyển hóa có hoạt tính sinh học thực vật. Các hợp chất này bao gồm flavonoid, axit phenolic và các dẫn xuất của chúng, fagopyrin, tanin, triterpenoid, steroid, stilben, v.v. Hàm lượng của chúng phụ thuộc vào các yếu tố khác nhau bao gồm giai đoạn sinh trưởng của cây, cơ quan, giống được trồng hoặc loài kiều mạch, mùa sinh trưởng và diện tích.

Kiều mạch bản địa và nảy mầm là một nguồn axit phenolic như axit neochlorogenic, axit chlorogenic, axit vanillic, axit caffeic và axit ferulic.

Bột và cám kiều mạch sẫm màu chứa nhiều protein, chất xơ, chất chuyển hóa thứ cấp (ví dụ rutin) và nhiều chất khoáng hơn so với bột kiều mạch nhạt.

2.1 Tác dụng của Kiều mạch đắng

Flavonoid là hợp chất được đặc biệt quan tâm trong các sản phẩm thực phẩm do đặc tính chống oxy hóa và khả năng ngăn ngừa mệt mỏi, đái tháo đường, stress oxy hóa và rối loạn thoái hóa thần kinh như bệnh Parkinson. 

Các hoạt tính sinh học quan trọng của quercetin có liên quan đến khả năng quercetin vượt qua hàng rào máu não và tích tụ trong não. 

Một số chất chuyển hóa của kiều mạch đắng được biến đổi trong quá trình chế biến và chuẩn bị các sản phẩm thực phẩm. Trong thực vật và các sản phẩm thực phẩm, sự xuất hiện của quercetin chủ yếu là kết quả của quá trình phân giải rutin bằng enzym do hoạt động của rutinosidase.

Kiều mạch (kasha), trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, được làm nóng và làm nguội nhiều lần; các phân tử tinh bột thay đổi cấu trúc của chúng và trở nên thoái hóa và chậm tiêu hóa bởi các enzym của con người. 

Tinh bột cải tiến là một phần của chất xơ ăn kiêng. Có hệ vi sinh vật trong ruột kết, chúng tạo ra các enzym để phá vỡ các phân tử tinh bột bị thoái hóa. Tinh bột được phân hủy trong ruột kết thành các axit béo ngắn, có tác dụng có lợi cho các tế bào ruột kết. 

Ăn kasha kiều mạch cũng cải thiện phản ứng Insulin và kéo dài cảm giác no. Trong các món ăn từ kiều mạch, đặc biệt là trong các món ăn từ kiều mạch đắng, cũng có các chất chuyển hóa, chẳng hạn như tanin và quercetin, có tác dụng ức chế quá trình phân hủy tinh bột trong quá trình tiêu hóa.

3 Tài liệu tham khảo

1. Tác giả Ivan Kreft và cộng sự, ngày đăng báo năm 2022. Phytochemistry, Bioactivities of Metabolites, and Traditional Uses of Fagopyrum tataricum, pmc. Truy cập ngày 14 tháng 7 năm 2023.
2. Tác giả Liang Zou và cộng sự, ngày đăng báo năm 2021. Bioactive compounds, health benefits, and industrial applications of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum), pubmed. Truy cập ngày 14 tháng 7 năm 2023.