Hành Tây (Allium cepa L.)

Hành tây được biết đến khá phổ biến với công dụng tăng cường chức năng thận, giải độc, sát khuẩn và chống viêm khớp hiệu quả. Trong bài viết này, Trung Tâm Thuốc Central Pharmacy (trungtamthuoc.com) xin gửi đến bạn đọc những thông tin chi tiết về Hành tây.

1 Giới thiệu về cây Hành tây

Hành Tây có tên khoa học là Allium Cepa L., thuộc họ Hành - Alliaceae. 

1.1 Đặc điểm thực vật

loài cây thảo sống dai, được gọi là củ hành, có một hành phình to và nhiều vẩy thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng. Kích thước của củ hành thay đổi, nhưng thường có hình dạng tròn đều hoặc tròn hơi dẹp hình bầu dục hoặc hình bầu dục dài, và có màu vàng, tím hoặc trắng. Thân chính của cây nằm ở dưới giò và mang nhiều rễ nhỏ. Lá của cây dài hình trụ, nhọn, và rỗng ở giữa. Các hoa màu trắng họp thành tán giả ở đầu một cán hoa hình ống trơn, phình ở giữa và có cuống dài. Quả của cây là hạch, có màng, 3 góc với 3 ngăn, và có núm nhụy bên trên. Hạt của cây có cánh dày, màu đen nhạt và ráp.

1.2 Thu hái và chế biến

Bộ phận dùng: Củ Hành tây.

1.3 Đặc điểm phân bố

Hành tây xuất phát từ vùng Trung Á và được trồng từ thời Thượng cổ. Nó có khả năng chịu lạnh tốt ở nhiệt độ dưới 10°C, nhưng cần yêu cầu nhiệt độ không khí trong khoảng 15-25°C để phát triển tốt. Phương pháp nhân giống thông thường là sử dụng hạt. Tốc độ nảy mầm của hạt dao động trong khoảng 7-15 ngày và có thể kéo dài đến 20 ngày. Nếu gieo hạt vào các tháng có nhiệt độ cao hơn, hạt sẽ nẩy mầm nhanh hơn. Hiện nay, ở Việt Nam, giống Grano và Granex được sử dụng chủ yếu cho trồng hành tây, được nhập khẩu từ Pháp và Nhật Bản. Hành Grano có củ tròn cao, vỏ ngoài màu vàng đậm, thịt trắng, trong khi hành Granex có hình tròn dẹp, dáng hẹp, vỏ ngoài màu vàng nhạt và thịt trắng. Cả hai giống đều có chất lượng tốt và phù hợp cho hầu hết các vùng trồng hành tây lớn ở Việt Nam. Hành tây được trồng ở các vùng đồng bằng sông Hồng, duyên hải miền Trung và vùng Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng.

2 Thành phần hóa học

Hành tây là một loại rau củ giàu dinh dưỡng, bao gồm đường, Vitamin A, B, C, Muối Khoáng như Na, K, P, Ca, Fe, S, I, Si, H3PO4, acid acetic, disulfur allyl và propyl, dầu oxydase và diastase. Tại Ấn Độ, cây Hành được cho là giàu glucokinin, sulfit hữu cơ và các acid phenolic, cùng với tinh dầu (0,05%) chứa allyl propyl disulfic, acid glycollic, vẩy chứa catechol và acid protocatechuic. Theo Viện vệ sinh dịch tễ và Viện nghiên cứu kỹ thuật ăn mặc Việt Nam, 100g Hành tây chứa 88g nước, 1,8g protid, 8,3g glucid, 0,1g chất xơ, 0,8g tro, và các khoáng chất như 38mg canxi, 58mg phosphor, 0,8mg Sắt, 0,03mg caroten, 0,93mg Vitamin B1, 0,04mg Vitamin B2, 0,2mg Vitamin PP và đến 10mg vitamin C.

3 Tác dụng - Công dụng của cây Hành tây

3.1 Tác dụng dược lý 

3.1.1 Nguồn dinh dưỡng dồi dào

Tinh chất Hành tây chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin C, vitamin B, Kali và chất xơ. Một củ hành trung bình chỉ có 44 calo nhưng cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng. Vitamin C giúp tăng cường sức khỏe miễn dịch, sản xuất Collagen và bảo vệ tế bào khỏi bị tổn hại. Vitamin B và kali đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và chức năng thần kinh.

3.1.2 Bảo vệ sức khoẻ tim mạch

Hành tây có thể giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch bằng cách chứa các chất chống oxy hóa và chống viêm, giảm mức cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim. Chất chống oxy hóa quercetin có trong hành tây có tác dụng giảm huyết áp cao. Một nghiên cứu trên 70 người thừa cân và huyết áp cao đã chỉ ra rằng liều 162mg chiết xuất hành tây giàu quercetin mỗi ngày làm giảm đáng kể huyết áp tâm thu. Hành tây cũng giúp giảm mức cholesterol, một nghiên cứu trên phụ nữ mắc hội chứng buồng trứng đa nang cho thấy tiêu thụ một lượng lớn hành đỏ sống trong 8 tuần làm giảm cholesterol toàn phần và cholesterol LDL.

3.1.3 Chống oxy hoá

Hành tây là nguồn tốt của các chất chống oxy hóa Flavonoid (17 loại), trong đó hành đỏ có chứa anthocyanin. Nhiều nghiên cứu cho thấy tiêu thụ nhiều anthocyanin có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim và bệnh ung thư, cũng như bệnh tiểu đường.

3.1.4 Chống ung thư

Các loại rau thuộc chi Allium như tỏi và hành tây chứa các hợp chất có khả năng chống ung thư. Hành tây chứa hợp chất Lưu Huỳnh có khả năng làm giảm sự phát triển của khối u và chậm sự lây lan của ung thư buồng trứng và ung thư phổi và các chất chống oxy hóa flavonoid có thể ức chế sự phát triển của khối u.

3.1.5 Kiểm soát lượng đường trong máu

Một nghiên cứu trên người chứng minh rằng ăn hành tím sống làm giảm lượng đường trong máu lúc đói sau 4 giờ. Các hợp chất cụ thể tìm thấy trong hành tây, chẳng hạn như quercetin và các hợp chất lưu huỳnh, cũng có tác dụng trị đái tháo đường bằng cách kiểm soát quá trình điều chỉnh lượng đường trong máu toàn cơ thể.

3.1.6 Tăng cường mật độ xương

Một nghiên cứu trên phụ nữ trung niên và sau mãn kinh cho thấy việc tiêu thụ 3,4 oz (100 ml) nước ép hành tây hàng ngày trong 8 tuần có thể cải thiện mật độ khoáng xương và hoạt động chống oxy hóa. Nghiên cứu khác cho thấy ăn hành tây ít nhất một lần một ngày có thể tăng mật độ xương tổng thể cao hơn 5% so với những người ăn chúng ít hơn. Ngoài ra, hành tây còn giảm nguy cơ gãy xương hông và có thể ngăn ngừa loãng xương. Hành tây được tin là giúp giảm stress oxy hóa và tăng mức độ chống oxy hóa để giảm mất xương.

3.1.7 Đặc tính kháng khuẩn

Hành tây có tính kháng khuẩn và có thể chống lại nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm như E. coli, Pseudomonas aeruginosa, S. aureus và B. cereus. Chiết xuất từ hành tây cũng đã được chứng minh là có tác dụng ức chế sự phát triển của Vibrio cholerae. Quercetin, một chất có trong hành tây, cũng được xem là hiệu quả trong việc giảm sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn, bao gồm H. pylori và E. coli. Nghiên cứu cũng cho thấy quercetin đã làm hỏng thành và màng tế bào của E. coli và S. aureus.

3.1.8 Cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Hành tây cung cấp chất xơ và prebiotic cần thiết cho sức khỏe đường ruột tối ưu. Prebiotic là chất xơ không tiêu hóa được vi khuẩn đường ruột có lợi sử dụng. Vi khuẩn ăn prebiotic và sản xuất axit béo chuỗi ngắn, giúp tăng cường sức khỏe đường ruột, tăng cường miễn dịch, giảm viêm và tăng cường tiêu hóa. Ngoài ra, tiêu thụ thực phẩm giàu prebiotic giúp tăng men vi sinh và cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Hành tây giàu prebiotic Inulin và fructooligosaccharides, giúp tăng số lượng vi khuẩn thân thiện trong ruột và cải thiện chức năng miễn dịch. Chế độ ăn giàu prebiotic cũng có thể giúp cải thiện hấp thu Canxi và sức khỏe xương.

3.1.9 Thêm vào khẩu phần ăn hàng ngày

Hành tây là một nguyên liệu phổ biến trong bếp và dễ dàng thêm vào chế độ ăn uống. Hành tây có thể được sử dụng sống hoặc nấu chín để tăng hương vị và cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Có thể thêm hành tây vào nhiều món ăn khác nhau như guacamole, salad, súp, tacos,... để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.

3.2 Hành tây - Công dụng theo y học cổ truyền

3.3 Tính vị, tác dụng

Hành tây được biết đến với nhiều tính chất hữu ích khi sử dụng trong chế biến thực phẩm. Nó có tính kích thích, tăng cường chức năng thận và có khả năng giải độc, hoà tan các hợp chất như urê và clo. Ngoài ra, hành tây còn giúp chống viêm khớp, sát khuẩn và ngăn ngừa nhiễm khuẩn, tăng cường tiết mật, giúp điều trị ho, dễ tiêu hóa, cân bằng tuyến nội tiết, chống xơ vữa động mạch, ngăn ngừa hình thành cục máu đông, tăng ham muốn, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, giảm triệu chứng táo bón, điều trị giun sán, giúp ngủ ngon và giải quyết các vấn đề liên quan đến da và lông.

Ở Trung Quốc, hành tây được cho là có khả năng giảm mức cholesterol trong máu, tăng chức năng tiêu hóa, có tính kháng viêm và kháng khuẩn, giúp giảm đau và đuổi muỗi.

3.4 Tác dụng của Hành tây sống

3.4.1 Cách ăn hành tây sống

Hành tây là loại rau được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hàng ngày tại nhiều nơi trên thế giới, và cũng phổ biến ở Việt Nam. Ngoài việc sử dụng để xào với thịt hoặc dùng chế dầu giấm để ăn sống, hành tây còn có thể được dùng để làm salad hoặc ăn kèm với bánh sandwich. Khi ăn sống, có thể cho thêm muối để tăng hương vị.

3.4.2 Ăn hành tây sống có tác dụng gì?

Hành tây được sử dụng trong các bài thuốc để trị mệt mỏi, suy nhược cơ thể và thần kinh, ít nước tiểu, bí dịch, thuỷ thũng, thừa urê huyết, tăng chlorur huyết, lên men ruột, đau sinh dục tiết niệu, đau ngực, cúm, mất trương lực tiêu hoá, mất cân bằng tuyến, béo phì, xơ cứng động mạch, đề phòng chứng huyết khối, đề phòng sự già yếu, mệt lả, bất lực, đái đường, viêm hạch, tạng bạch huyết và ký sinh đường ruột. Ngoài ra, còn được sử dụng ngoài da để trị áp xe, chín mé, nhọt, ong vò vẽ đốt, cước nứt nẻ, đau nửa đầu, sung huyết não, đau dây thần kinh răng, mụn cóc, vết thương, loét và trừ muỗi.

Ở Trung Quốc, củ hành được sử dụng trong các bài thuốc để trị chứng xơ cứng động mạch, bệnh đái đường, chứng ruột kém hoạt động do lỵ, viêm âm đạo do trùng roi Trichomonas, vết thương hở và vết loét.

3.4.3 Tác dụng của hành tây với nam giới

Hành tây có tác dụng tốt đối với sức khỏe nam giới. Ngoài việc tăng cường sức mạnh của dương vật và cải thiện độ dẻo dai, hành tây còn giúp tăng số lượng tinh trùng và ngăn ngừa vô sinh ở nam giới. Để đạt được hiệu quả tốt, bạn có thể trộn 3 muỗng canh nước ép hành tây với chiết xuất Gừng và uống mỗi ngày.

3.4.4 Lá hành tây có ăn được không?

Lá hành tây có thể ăn được và thường được sử dụng trong các món ăn phổ biến ở Châu Á và Châu  u. Cả phần lá và củ của loại hành này đều có thể được ăn với hương vị dịu nhẹ, phù hợp với nhiều loại món ăn khác nhau.

3.5 Cách dùng Hành tây

Thông thường, người ta ăn củ Hành tây sống hoặc ngâm trong nước nóng (để trị cảm cúm), hoặc đun sôi trong 10-15 phút (để trị ỉa chảy, thấp khớp), hoặc ngâm trong rượu trắng trong một tuần (để trị vật kí sinh đường ruột). Ngoài ra, còn có thể dùng Hành tây để làm cồn thuốc (bằng cách ngâm Hành tây trong cồn 90 độ) hoặc rượu thuốc 20%. Hành tây còn được dùng ngoài dưới dạng thuốc đắp để trị thấp khớp, đau đầu, sung huyết não, viêm màng não, bí tiểu tiện, rệp đốt, mụn nhọt, áp xe, trĩ, nứt nẻ, vết thương, v.v... Hành tây cũng được sử dụng dưới dạng thuốc xoa (để trị chín mé, tàn nhang) và dịch chiết (để nhỏ vào tai trị ù tai hoặc tẩm bông đặt vào răng sâu), hoặc có thể cắt đôi củ Hành đặt cạnh giường ngủ để xua muỗi.

3.6 Tác hại của Hành tây

Khi sử dụng quá nhiều hành tây, có thể gây ra tình trạng hội chứng ruột kích thích. Hội chứng này là một loại rối loạn tiêu hóa thường gặp, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của ruột già và gây ra các triệu chứng như chướng bụng, đau bụng, tiêu chảy hoặc táo bón. Để tránh tình trạng này, cần hạn chế sử dụng hành tây quá mức.

4 Bài thuốc từ củ Hành tây

4.1 Chữa bệnh gút

Hành tây 100g thái nhỏ trộn với 1 quả trứng gà, thêm gia vị và chiên để ăn một vài lần trong tuần.

4.2 Chữa phong thấp nhức mỏi

Hành tây 100g, ớt cà 50g, cà rốt 50g, thịt ba chỉ 50g xào để ăn.

4.3 Chữa gan nhiễm mỡ, mập phì

Hành tây 100g, ớt chuông 20g, thịt hến 50g, rau răm, tỏi, gia vị vừa đủ xào để ăn.

4.4 Chữa suy nhược thiếu máu chóng mặt

Hành tây 100g, ớt ngọt 40g, Hành hoa 10g, gan heo 50g xào để ăn.

4.5 Chữa cảm lạnh đau đầu nghẹt mũi

Hành tây 1 củ to xắt nhỏ luộc qua và ép lấy nước uống.

5 Tài liệu tham khảo

1. Từ điển Cây thuốc Việt Nam Tập 1 (Xuất bản năm 2021). Hành tây trang 90 - 91, Từ điển Cây thuốc Việt Nam Tập 1. Truy cập ngày 14 tháng 2 năm 2023.
2. Tác giả Jillian Kubala, MS, RD (Đăng ngày 06 tháng 12 năm 2022. 9 Impressive Health Benefits of Onions, Healthline. Truy cập ngày 08 tháng 03 năm 2023.