Giấm Chuối

Giấm chuối được biết đến là chất bảo quản thực phẩm và chuối hương vị. Nó có mặt trong nhiều sản phẩm, chẳng hạn như nước sốt salad, nước sốt và dưa chua. Trong bài viết này, Trung Tâm Thuốc Central Pharmacy xin gửi đến bạn đọc những thông tin chi tiết về loại thực phẩm này.

1 Giấm chuối là gì ?

Giấm là dung dịch axit axetic được chuối ra từ quá trình lên men; Nấm men và vi khuẩn được thêm vào bất kỳ loại thực phẩm và đồ uống nào có chứa carbohydrate, bao gồm cả chuối. Đầu tiên, men được thêm vào những thực phẩm hoặc đồ uống này và các vi sinh vật sẽ biến đường thành rượu. Bước tiếp theo trong quy trình này liên quan đến việc bổ sung một loại vi khuẩn có tên Acetobacter, có tác dụng chuyển hóa rượu thành axit axetic.

Giấm chuối là một loại giấm được làm từ nước chuối lên men. Giống như các loại giấm làm từ rượu chuối và rượu vang khác, nó có độ axit từ 5 đến 6%.

1.1 Uống giấm chuối có tốt cho cơ thể không?

Giấm chuối có thể có một số lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học cụ thể nào chứng minh vai trò của giấm chuối và tác dụng tích cực của nó đối với các tình trạng sức khỏe khác nhau. 

1.2 Nên uống bao nhiêu giấm chuối mỗi ngày ?

Theo khuyến cáo nên hạn chế dùng giấm chuối không quá 1-2 thìa mỗi ngày. Để pha giấm chuối pha loãng, hãy thêm 1–2 thìa canh (15-30 mL) vào cốc nước (240 mL), với tỷ lệ ít nhất 5 đến 10 phần nước vào 1 phần giấm chuối.

2 Cách làm giấm chuối

Hiện nay có vô vàn các cách làm giấm chuối đơn giản, tiện lợi, với các nguyên liệu đơn giản như nước dừa, rượu gạo,...

2.1 Nguyên liệu để làm giấm chuối

• 3 quả chuối tiêu chín
• ½ chén rượu gạo 30 đến 35 độ
• 2 muỗng đường
• 1 lọ thủy tinh, 1 miếng vải xô
• 1 lít nước sôi để nguội
• 1 trái dừa (Nước dừa)

2.2 Cách làm giấm bằng chuối tiêu

1. Chuối tiêu chín đem bóc bỏ vỏ rồi thái thành miếng dày khoảng 0.5cm.
2. Rửa sạch bình thủy tinh với nước nóng, dừa đem chặt lấy nước
3. Bỏ đường vào chén con sau đó đổ 1 lít nước sôi để nguội vào dùng muỗng hòa tan đường.
4. Đổ rượu gạo vào bình thủy tinh, tiếp tục chắt phần nước vừa hòa tan vào trong bình, đổ phần nước dừa vào. Cuối cùng bỏ thêm chuối đã thái vào rồi dùng miếng vải xô đậy kín bình để từ 3-5 ngày.
5. Sau thời gian ủ khoảng 5 ngày bạn sẽ mở nắp ra kiểm tra, bạn sẽ thấy bình giấm lên men, có lớp màng mỏng ở bên trên đó là con giấm còn phần nước giấm ở dưới sẽ rất trong.
6. Tiếp tục ủ thêm 1 tuần nữa là có thể dùng giấm.

3 Tác dụng của giấm chuối với sức khỏe

3.1 Hạ đường huyết

Một trong những tác dụng của giấm chuối là giảm lượng đường trong máu. Một phân tích tổng hợp vào năm 2021 đã xem xét 9 nghiên cứu và phát hiện ra rằng tiêu thụ giấm chuối có thể có lợi cho người lớn mắc bệnh tiểu đường và mỡ máu cao. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cho rằng các báo cáo nên được giải thích một cách thận trọng do những hạn chế của phân tích tổng hợp này. Hãy nhớ rằng, giấm chuối sẽ không chữa khỏi bệnh tiểu đường của bạn và nó không thể thay thế cho lối sống lành mạnh hoặc phương pháp điều trị y tế cho bệnh tiểu đường. Bạn không nên ngừng dùng thuốc trị tiểu đường và hãy kiểm tra với bác sĩ để đảm bảo rằng việc sử dụng giấm chuối cùng với các loại thuốc hiện tại của bạn là an toàn. 

3.2 Giảm chất béo trung tính trong máu

Giấm chuối có thể làm giảm nồng độ chất béo trung tính trong huyết thanh (triglyceride là một loại chất béo trong máu). Tuy nhiên, giấm chuối không có tác dụng đáng kể đối với LDL-C (lipoprotein mật độ thấp hoặc cholesterol xấu ), cholesterol toàn phần hoặc HDL-C (lipoprotein mật độ cao hoặc cholesterol tốt).

3.3 Hỗ trợ giảm cân

Giấm chuối được biết là có đặc tính ức chế sự thèm ăn. Nghiên cứu chỉ ra rằng khi tiêu thụ trước bữa ăn, nó có khả năng làm giảm sự thèm ăn , tăng cảm giác no và đẩy nhanh cảm giác no, có khả năng hỗ trợ kiểm soát béo phì. Trên thực tế, một nghiên cứu đã chứng minh rằng những người đang đối mặt với bệnh béo phì khi kết hợp axit axetic (thành phần chính trong giấm chuối) vào chế độ ăn của họ trong khoảng thời gian 12 tuần đã giảm đáng kể về cân nặng, mỡ bụng và vòng eo.

Ngoài việc ức chế sự thèm ăn, giấm chuối (giấm chuối) có thể tác động đến việc giảm cân thông qua một số cơ chế tiềm năng:

Chuyển hóa: Bằng chứng hạn chế cho thấy giấm chuối có thể có tác dụng nhỏ trong việc tăng cường trao đổi chất, có khả năng hỗ trợ đốt cháy nhiều calo hơn. Tuy nhiên, tác động là không đáng kể.

Giảm béo: Một số nghiên cứu chỉ ra rằng giấm chuối có thể giúp giảm mỡ trong cơ thể, đặc biệt là ở vùng bụng. Tuy nhiên, kết quả nghiên cứu không nhất quán trong tất cả các nghiên cứu.

Sức khỏe tiêu hóa: giấm chuối được cho là có tác dụng thúc đẩy quá trình tiêu hóa tốt hơn, ảnh hưởng gián tiếp đến việc quản lý cân nặng bằng cách tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng.

Điều quan trọng cần nhấn mạnh là giấm chuối không phải là giải pháp thần kỳ để giảm cân. Mặc dù nó có thể mang lại một số lợi ích tiềm năng nhưng nó phải là một phần của kế hoạch giảm cân toàn diện bao gồm chế độ ăn uống cân bằng, tập thể dục thường xuyên và dùng thuốc giảm cân nếu phù hợp về mặt lâm sàng. Ngoài ra, giấm chuối có tính axit và có thể gây hại cho men răng và hệ tiêu hóa, vì vậy điều quan trọng là phải tiêu thụ nó với lượng vừa phải và pha loãng với nước.

3.4 Hạn chế sự thèm ăn

Một số nghiên cứu ngắn hạn cho thấy giấm ngăn chặn sự thèm ăn. Tuy nhiên, những kết quả này chưa được tái chuối trong các nghiên cứu dài hạn. Cần nghiên cứu thêm để biết liệu giấm chuối có thể làm tăng cảm giác no một cách an toàn hay không , dẫn đến ức chế cảm giác thèm ăn lâu dài và giảm lượng calo nạp vào.

3.5 Giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch

Giấm chuối có thể có vai trò tiềm năng trong việc giảm cholesterol trong máu, bao gồm cholesterol toàn phần, lipoprotein mật độ thấp (LDL, cholesterol xấu) và chất béo trung tính, đồng thời tăng lipoprotein mật độ cao (HDL, cholesterol tốt). Cholesterol trong máu cao là một trong những yếu tố nguy cơ chính gây ra cơn đau tim, bệnh tim và đột quỵ. 

Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu hơn để tìm hiểu về vai trò của giấm chuối trong việc cải thiện sức khỏe tim mạch . 

3.6 Cải thiện tình trạng viêm loét dạ dày

Uống giấm pha loãng có thể giúp cải thiện tiêu hóa, mặc dù thiếu nghiên cứu hỗ trợ việc sử dụng nó trong các tình trạng tự miễn dịch mãn tính như viêm loét đại tràng (UC). Theo một nghiên cứu sơ bộ, cho chuột uống giấm chuối pha loãng trong một tháng sẽ làm giảm mức độ viêm trong đại tràng và tăng lượng vi khuẩn khỏe mạnh trong ruột của chúng. Tuy nhiên, đây chỉ là một nghiên cứu trên động vật và các nhà nghiên cứu còn lâu mới khuyến nghị nó như một phương pháp điều trị.

3.7 Giúp kiểm soát bệnh tiểu đường

Một công dụng chính khác của giấm chuối là khả năng làm giảm lượng đường trong máu. Nó cải thiện độ nhạy Insulin và phản ứng đường huyết của cơ thể sau bữa ăn. Một nghiên cứu năm 2007 chỉ ra rằng hai thìa giấm trước khi đi ngủ làm giảm lượng đường huyết lúc đói từ 4 đến 6%.

3.8 Dưỡng da

Đây là một lợi ích khác của giấm chuối. Nó có thể như một loại kem dưỡng da. Chỉ cần chà nhẹ nhàng lên mặt bằng một miếng bông để có làn da sáng khỏe. Các axit alpha-hydroxy tự nhiên và axit axetic tăng cường lưu thông, se khít lỗ chân lông và giảm mụn trứng cá. Thành phần hữu ích này cũng làm giảm tác động của vết thâm, da khô, bệnh vẩy nến và bệnh chàm.

3.9 Giảm đau họng

Giấm chuối có hiệu quả trong việc loại bỏ các chất gây kích ứng cổ họng. Trộn một phần tư cốc với một lượng nước ấm tương đương và súc miệng vài lần một ngày hoặc nhâm nhi một cốc nước nóng với giấm chuối và mật ong. Biện pháp này sẽ làm dịu cơn đau họng.

3.10 Chăm sóc tóc

Thêm giấm chuối vào nước xả cuối cùng của bạn. Vì giấm có tính axit nên tính axit của nó sẽ duy trì sự cân bằng độ pH cho tóc mà không làm gián đoạn hàm lượng dầu tự nhiên trong tóc. Kết quả là tóc trở nên mịn, mềm và mượt. Thành phần kháng khuẩn và kháng nấm của nó có thể giúp kiểm soát ngứa da đầu, khô và gàu.

4 Tác dụng không mong muốn của giấm chuối

Giấm chuối có tính axit cao có thể làm hỏng men răng. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến đường dẫn thức ăn của bạn nếu bạn uống nhanh và không có nước. Các tác dụng phụ hiếm gặp khác có thể xảy ra của giấm chuối là:

Hạ Kali máu (kali thấp): Không dùng giấm chuối nếu bạn có mức kali thấp (hạ kali máu), vì nó có thể làm cho tình trạng trở nên tồi tệ hơn.

Tương tác với thuốc: Giấm chuối có thể tương tác với một số loại thuốc như insulin và thuốc lợi tiểu. Nếu bạn đang dùng bất kỳ loại thuốc nào trong số này, hãy hỏi bác sĩ về cách sử dụng giấm chuối an toàn.

Buồn nôn và nôn: Một số người không thể chịu được mùi vị và độ chua của giấm chuối. Nó có thể khiến họ buồn nôn và nôn mửa.

5 Một số công thức từ giấm chuối

5.1 Nước uống giấm chuối với mật ong

Nguyên liệu:

1 cốc nước

2 thìa giấm chuối

1-2 thìa Mật Ong (tuỳ khẩu vị)

1-2 lát chanh tươi (tùy chọn, để tăng thêm hương vị)

Đá viên (tùy chọn, dùng để uống lạnh)

Hướng dẫn:

1. Đổ nước vào ly. Bạn có thể sử dụng nước lạnh, nước ấm hoặc nước ở nhiệt độ phòng, tùy theo sở thích.

2. Khuấy đều giấm chuối

3. Thêm mật ong vào hỗn hợp. Lượng mật ong có thể điều chỉnh theo độ ngọt mong muốn. Khuấy đều cho đến khi mật ong tan.

4. Nếu thích, hãy vắt một lát chanh tươi vào đồ uống để tăng thêm hương vị. Bạn cũng có thể thêm lát chanh để hấp dẫn thị giác.

5. Nếu bạn thích đồ uống lạnh, bạn có thể thêm đá viên vào ly.

6. Khuấy hỗn hợp lần cuối để đảm bảo tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

7. Thưởng thức đồ uống giấm chuối và mật ong

Thức uống này không chỉ mang lại cảm giác sảng khoái mà còn được cho là có những lợi ích sức khỏe, bao gồm hỗ trợ tiêu hóa và cung cấp nguồn chất chống oxy hóa. 

5.2 Nước giải độc từ giấm chuối

Nguyên liệu:

1 đến 2 thìa canh giấm chuối thô, chưa lọc

1 cốc nước (nhiệt độ phòng hoặc ấm)

1 đến 2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi (điều chỉnh theo khẩu vị)

1 thìa cà phê mật ong hoặc xi-rô cây phong (tùy chọn, để chuối vị ngọt)

Hướng dẫn:

1. Đổ nước vào ly.

2. Thêm 1 đến 2 thìa giấm chuối thô, chưa lọc vào nước. Bắt đầu với 1 muỗng canh nếu bạn chưa quen với khẩu vị và điều chỉnh nếu cần.

3. Vắt 1 đến 2 thìa nước cốt chanh tươi vào. Điều này chuối thêm hương vị thơm ngon cho đồ uống.

4. Nếu bạn thích vị ngọt, hãy khuấy thêm 1 thìa cà phê mật ong. Điều chỉnh độ ngọt theo ý thích của bạn.

5. Để có một chút nhiệt và tăng cường trao đổi chất, bạn có thể thêm một chút ớt cayenne. Hãy thận trọng với số lượng vì ớt cayenne có thể khá cay.

6. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

7. Sử dụng thức uống.

Thức uống giải độc này không chỉ giúp sảng khoái mà còn được cho là hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường trao đổi chất và cung cấp một lượng chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, điều cần thiết là sử dụng giấm chuối một cách điều độ và chú ý đến phản ứng của cơ thể vì nó có thể có tính axit và có thể không phù hợp với tất cả mọi người.

5.3 Nước sốt salad giấm chuối tự làm

Nguyên liệu:

3 thìa dầu ô liu nguyên chất

1 thìa giấm chuối

1 thìa cà phê mật ong (điều chỉnh theo khẩu vị)

1/2 thìa cà phê mù tạt Dijon

Muối và tiêu vừa ăn

Hướng dẫn:

1. Trong một bát hoặc lọ nhỏ, trộn dầu ô liu nguyên chất và giấm chuối. Trộn đều.

2. Thêm mật ong để chuối vị ngọt. Điều chỉnh số lượng cho phù hợp với sở thích khẩu vị của bạn.

3. Kết hợp mù tạt Dijon để tăng thêm độ sâu và một chút vị bùi cho nước sốt.

4. Nêm hỗn hợp với muối và hạt tiêu cho vừa ăn. 

5. Đánh hoặc lắc mạnh các nguyên liệu cho đến khi chúng nhũ hóa và chuối thành hỗn hợp sánh mịn.

6. Nếm thử nước sốt và điều chỉnh độ ngọt, độ chua hoặc gia vị theo ý thích của bạn. Bạn cũng có thể thêm rau thơm, tỏi băm hoặc hẹ tây để tăng thêm hương vị nếu muốn.

7. Sử dụng nước sốt ngay lập tức để rưới lên món salad yêu thích của bạn hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh để sử dụng sau.

Loại nước sốt này không chỉ tuyệt vời trong món salad mà còn có thể dùng làm nước xốt cho rau nướng, nước chấm cho rau tươi hoặc làm chất tăng hương vị cho nhiều món ăn khác nhau.

6 Tài liệu tham khảo

1. Tác giả Amir Hadi và cộng sự, ngày đăng báo năm 2021. The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials, pmc. Truy cập ngày 6 tháng 12 năm 2023.
2. Tác giả Driss Ousaaid và cộng sự, ngày đăng báo năm 2020. Beneficial Effects of Apple Vinegar on Hyperglycemia and Hyperlipidemia in Hypercaloric-Fed Rats, pmc. Truy cập ngày 6 tháng 12 năm 2023.