Dầu Hạt Cải (Brassica napus L.)

Dầu hạt cải không còn là loại dầu xa lạ đối với mọi người, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong bài viết này, Trung Tâm Thuốc Central Pharmacy (trungtamthuoc.com) xin gửi đến bạn đọc những thông tin về dầu hạt cải.

1 Giới thiệu về dầu hạt cải

Dầu hạt cải, hay dầu Canola có nguồn gốc từ hạt của cây Canola. 

Canola có tên gọi khác là cải dầu, là thực vật thuộc nhóm hạt có dầu, cây có danh pháp khoa học là Brassica napus L. 

1.1 Nguồn gốc cây Canola

Cây Canola được lai tạo từ cây rapeseed, loài cây này chứa các chất độc hại như trucic acid và glucosinolates. Đây là thành quả của các nhà khoa học Canada.

Tên gọi "Canola" được ghép từ "Can" (Canada - nơi tạo ra loại cây này) và "ola" (nghĩa là dầu).

Các giống Canola không ngừng được tiếp tục cải tiến và phát triển, hầu hết chúng đều được cải thiện chất lượng dầu cũng như sức sống nhờ phương pháp biến đổi gen (GMO).

1.2 Cây cải dầu ở Việt Nam

Hiện nay, cây cải dầu đã được trồng ở Việt Nam, cụ thể là tại huyện Mù Cang Chải (tỉnh Yên Bái).

1.3 Bộ phận sử dụng

Bộ phận dùng để lấy dầu là từ hạt của cây Canola. 

1.4 Phân loại

Dầu Hạt Cải có thể dùng trong ngành thực phẩm, chế biến thức ăn hoặc sử dụng trong công nghiệp như dùng để thay thế dầu diesel.

Hai loại dầu khác nhau là do cấu trúc di truyền và hàm lượng axit erucic, chất có hại cho sức khỏe của con người khi dùng với lượng lớn.

2 Thành phần hóa học

Trong hạt cải dầu chứa khoảng 42-43% dầu, axit béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn, Carotenoid, phytosterol, Flavonoid, vitamin (vitamin E), glucosinolate và các nguyên tố vi lượng.

Ngoài ra, hạt Canola còn chứa nhiều thành phần có hoạt tính sinh học với các hợp chất polyphenolic được coi là điển hình nhất. Polyphenol trong hạt cải dầu bao gồm các biến thể cấu trúc khác nhau và được coi là có nhiều hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe con người. Các polyphenol trong hạt cải dầu được chia thành các axit phenolic và tanin polyphenolic, cả hai đều chứa các phân nhóm khác nhau.

3 Phương pháp chế biến

Quy trình sản xuất dầu hạt cải có rất nhiều bước. Theo Hội đồng Canola của Canada quá trình sản xuất dầu có thể gồm các bước:

Bước 1: Thu hái, làm sạch hạt và loại bỏ tạp chất.

Bước 2: Sấy hạt ở 35 độ C và ép mỏng hạt bằng máy nghiền khiến bề mặt hạt vỡ ra.

Bước 3: Nấu chín hạt bằng hơi nước trong thời gian 15-20 phút, nhiệt độ khoảng 80-105 độ C.

Bước 4: Ép dầu bằng các máy ép, sản lượng đạt khoáng 50-60% lượng dầu trong hạt. 

Bước 5: Thu lượng dầu (khoảng 18-20% dầu) bằng các chiết với dung môi là hexane.

Bước 6: Làm nóng tại 95-115 độ C bằng hơi nước để khử dung môi. 

Bước 7: Tinh chế dầu.

4 Dầu hạt cải có tốt không?

Dầu hạt cải không chỉ có tác dụng trong ngành thực phẩm, giúp chế biến thực phẩm hay trong ngành công nghiệp, mà dầu còn có những đặc tính phòng cũng như chữa bệnh.

4.1 Đối với tim mạch

Dầu hạt cải chứa ít chất béo bão hòa nhất, không chứa cholesterol giúp tăng cường sức khỏe tim, vì vậy, loại dầu này được coi là một trong những loại dầu lành mạnh nhất cho tim. 

Các phytosterol trong dầu còn có tác dụng giảm sự hình thành và hấp thụ cholesterol có trong các nguồn thực phẩm khác.

4.2 Đối với não bộ

Ngăn ngừa thoái hóa não, giúp giảm căng thẳng, làm dịu tinh thần.

4.3 Phòng chống ung thư

Do hàm lượng Vitamin E trong dầu cao, có hiệu quả trong việc ngăn ngừa và giảm tiến triển của bệnh.

4.4 Tốt cho người tiểu đường

Do dầu hạt cải có tác dụng ổn định đường huyết do có chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn.

Ngoài ra, dầu hạt cải còn có các tác dụng như: chống viêm, kháng virus, chống oxy hóa, làm đẹp da, ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa da, làm đẹp tóc...

5 Cách dùng, liều lượng

5.1 Dầu hạt cải có chiên được không?

Theo nhiều nghiên cứu, dùng 19 gam dầu hạt cải mỗi ngày, khoảng một muỗng rưỡi có thể giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch do hạn chế lượng cholesterol xấu vào cơ thể.

Có thể dùng dầu hạt cải để ướp thực phẩm, trộn salat... hoặc sử dụng để chiên rán.

5.2 Dùng để làm đẹp

Có thể sử dụng dầu hạt cải với lượng vừa đủ kết hợp với dầu oliu hay các loại dầu khác để dưỡng ẩm cho da và tóc.

5.3 Cách sử dụng dầu hạt cải cho bé

Trẻ từ 6 tháng đến 1 tuổi, bắt đầu ăn dặm, mẹ dùng 5-10 ml dầu hạt cải mỗi ngày (không quá 10 ml mỗi ngày), chia nhỏ 2-3 lần dùng.

Trẻ em trên 1 tuổi, mẹ có thể dùng 10 ml dầu hạt cải mỗi lần, tuy nhiên mỗi ngày không được dùng quá 30 ml.

6 Các sản phẩm dầu hạt cải

Trên thị trường hiện nay có các sản phẩm dầu hạt cải như: Dầu hạt cải Trung Quốc, Dầu hạt cải Nhật (Dầu hạt cải Ajinomoto), Dầu hạt cải Simply...

Bạn có thể tham khảo thành phần, cũng như giá cả để lựa chọn sản phẩm dầu hạt cải phù hợp theo nhu cầu của gia đình.

7 Tài liệu tham khảo

• Tác giả: Zhan Ye và cộng sự (Ngày đăng: năm 2023). Polyphenolic compounds from rapeseeds (Brassica napus L.): The major types, biofunctional roles, bioavailability, and the influences of rapeseed oil processing technologies on the content, Pubmed. Truy cập ngày 20 tháng 06 năm 2023.
• Tác giả: Nazym Tileuberdi và cộng sự (Ngày đăng: năm 2022). Extraction, Isolation of Bioactive Compounds and Therapeutic Potential of Rapeseed ( Brassica napus L.), Pubmed. Truy cập ngày 20 tháng 06 năm 2023.