Hạt Dẻ (Hạt Phỉ)

Hạt dẻ được biết đến là hạt của cây phỉ, được sử dụng như một nguồn cung cấp protein và khoáng chất trong chế độ ăn uống. Trong bài viết này, Trung Tâm Thuốc Central Pharmacy xin gửi đến bạn đọc những thông tin chi tiết về loại hạt này.

1 Giới thiệu về Cây Hạt dẻ

Cây hạt dẻ hay còn gọi là cây phỉ có tên khoa học là Corylus avellana, thuộc chi Corylus. 

Hạt phỉ (thô, rang hoặc nghiền thành bột nhão) được sử dụng như một nguồn cung cấp protein và khoáng chất trong chế độ ăn uống. Chúng là nguồn cung cấp vitamin E, axit béo không bão hòa và axit linolenic. Dầu hạt phỉ cũng được sử dụng trong ngành mỹ phẩm cũng như bánh kẹo.

1.1 Đặc điểm thực vật

Chi Corylus bao gồm ít nhất 11 loài cây phỉ và các giống lai cũng tồn tại. Cây cao từ 3 đến 8 m và có lẽ đã được du nhập vào Bắc Mỹ từ Châu  u. Thổ Nhĩ Kỳ là nước sản xuất hạt phỉ hàng đầu thế giới. Những cây rụng lá có lá tròn lớn (6 đến 12 cm) với những sợi lông mềm ở cả hai bề mặt và mép có răng cưa gấp đôi. Cây ra hoa vào đầu mùa xuân trước khi lá phát triển và các hạt treo thành chùm từ 1 đến 5. Một "vỏ trấu" bao bọc 75% hạt hình cầu/hình bầu dục màu vàng nâu, để lại vết sẹo ở gốc hạt phỉ.

1.2 Đặc điểm phân bố và sinh thái

Hạt dẻ này hầu hết được trồng và tiêu thụ rộng rãi ở Mỹ, Ý, Thổ Nhĩ Kỳ, Pháp,… Cây thường mọc ở vùng ôn đới, cần đất nhẹ, độ pH từ 5,5 đến 7,5. Hạt phỉ có thể tồn tại trong điều kiện khí hậu bất lợi, chúng là loại hạt giòn, hơi ngọt và nhẹ. Khi quả chín, hạt rơi ra khỏi vỏ trấu, nhân hạt ăn được và hạt có vỏ mỏng màu nâu sẫm. Hạt phỉ có rất nhiều chất xơ, protein và chất chống oxy hóa, chúng cũng chứa axit béo không bão hòa đơn. 

2 Thành phần hóa học

Các khoáng chất của hạt bao gồm Canxi, đồng, Sắt, Magie, Mangan, phốt pho, selen và kẽm; các vitamin bao gồm alpha-tocopherol, axit ascorbic, folate, niacin, Riboflavin, Thiamin và vitamin K dưới dạng phylloquinone; axit béo và axit amin bao gồm alanine, Arginine, axit aspartic, axit glutamic và leucine. Hạt phỉ là nguồn cung cấp alpha-tocopherol tốt nhất trong chế độ ăn uống, chứa gấp 2 đến 3 lần so với dầu ô liu. Hạt chứa khoảng 60% dầu hạt, thu được bằng cách ép lạnh. Dầu chứa axit béo bão hòa (7%), axit béo đơn (78%) và axit béo không bão hòa đa (10%) và phytosterol (0,1%). Thành phần của dầu thay đổi theo nguồn gốc địa lý; tuy nhiên, việc rang hạt trước khi nén dường như ít hoặc không ảnh hưởng đến thành phần dầu. Các axit béo oleic, linoleic, linolenic, palmitoleic và steric được tìm thấy trong dầu. Axit caffeoylquinic, axit caffeoyltartaric, axit coumaroyltartaric, myricetin, quercetin và phenol kaempferol được tìm thấy trong lá cây phỉ, trong đó tannin cũng được tìm thấy.

3 Công dụng của hạt dẻ theo Y học cổ truyền

Ngoài việc tiêu thụ các loại hạt như một nguồn protein, lá cây phỉ còn được sử dụng trong y học cổ truyền để làm giảm các triệu chứng bệnh trĩ và giãn tĩnh mạch do đặc tính co mạch có mục đích gây ra.

4 Tác dụng dược lý

4.1 Giảm ung thư

Một trong những lợi ích của hạt phỉ là giảm nguy cơ ung thư nhờ hàm lượng vitamin E cao trong đó. Việc sử dụng hàng ngày (ít nhất 5 phần một tuần) trái cây sấy khô có khả năng ngăn ngừa sự hình thành các khối u, đặc biệt là những khối u liên quan đến hệ tiêu hóa hoặc ung thư.

4.2 Tăng cường sức khỏe tim mạch

Hạt phỉ chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp giữ mức cholesterol trong máu ở mức thấp và giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch. Nó có thể làm tăng khả năng oxy hóa và giảm lượng lipid trong máu để cải thiện sức khỏe tim mạch. Một nghiên cứu cho thấy những người có mức cholesterol cao ăn hạt phỉ đã làm giảm cholesterol, chất béo trung tính và mức cholesterol LDL xấu. Do hàm lượng cao các axit béo, chất xơ, chất chống oxy hóa, Kali và magie, hạt phỉ dường như cũng giúp bình thường hóa huyết áp.

4.3 Giúp giảm cholesterol

Một chế độ ăn giàu hạt phỉ có thể làm giảm mức cholesterol “xấu” (LDL) và tăng mức cholesterol “tốt” (HDL). Điều này có thể thực hiện được nhờ sự hiện diện của axit oleic trong đó, một đồng minh của cholesterol “tốt”

4.4 Chống oxy hóa

Nhờ hàm lượng chất béo lành mạnh bên trong cao và hàm lượng vitamin E cao, hạt phỉ có chức năng chống oxy hóa, giúp làm giảm và ngăn ngừa các rối loạn viêm nhiễm của cả hệ tim mạch và cơ thể nói chung và các chứng rối loạn viêm nhiễm. Vitamin E còn có tác dụng ngăn ngừa lão hóa.

4.5 Hỗ trợ người bị bệnh tiểu đường

Nghiên cứu cho thấy những người ăn hạt phỉ cho thấy mức Insulin lúc đói giảm đáng kể. Hạt phỉ chứa axit béo, chủ yếu là axit oleic, giúp tăng độ nhạy insulin và có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Hạt phỉ cũng chứa một số hợp chất thiết yếu, chẳng hạn như magiê, có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường ở người. 

4.6 Chắc khỏe xương

Do hàm lượng cao các khoáng chất như canxi, phốt pho và kali, hạt phỉ rất hữu ích như một nguồn năng lượng để nạp lại cơ bắp sau khi tập luyện hoặc nỗ lực thể chất nói chung.

4.7 Điều trị nhiễm trùng

Nhiễm trùng đường tiết niệu xảy ra do vi khuẩn xấu xâm nhập vào đường tiết niệu, loại vi khuẩn phổ biến nhất được gọi là E.coli . Tiêu thụ hạt phỉ có thể hữu ích vì chúng chứa một số chất phytochemical đã được chứng minh là có khả năng ngăn ngừa nhiễm trùng tiểu. Hạt phỉ rất giàu chất xơ, chúng cải thiện tiêu hóa của bạn và có thể ngăn ngừa các vấn đề về dạ dày như táo bón, đầy hơi và tiêu chảy. Hạt phỉ cũng giúp chống lại vi khuẩn trên da.

5 Sử dụng Hạt dẻ như thế nào ?

Hạt dẻ  là một loại trái cây khô đa năng, nó có thể được tiêu thụ dưới dạng:

• Trái cây sống
• Trái cây sấy
• Bột
• Hạt rang
• Sô-cô-la và phết
• Sinh tố
• Dầu ăn

Hạt phỉ được sử dụng trong bánh kẹo để làm socola, kẹo hạt dẻ, nấm cục và các sản phẩm bột hạt phỉ khác, thậm chí cả bơ. Hazelnut cũng là một trong những hương vị phổ biến nhất cho kem cà phê và được sử dụng để làm rượu mùi hạt dẻ.

Dầu hạt phỉ được chiết xuất từ ​​​​hạt nhân, loại dầu này được sử dụng làm dầu nền hoặc dầu vận chuyển trong liệu pháp mùi hương và y học. Dầu cũng được sử dụng trong điều chế các sản phẩm chăm sóc da do tác dụng tích cực của nó đối với tóc, da và sức khỏe. Nó có đặc tính giữ ẩm và được sử dụng như một loại dầu massage. Dầu hạt phỉ được biết là có tác dụng tăng cường sản xuất Collagen và giảm tình trạng tăng sắc tố và tổn thương do ánh nắng mặt trời.

6 Tài liệu tham khảo

Được viết bởi Drugs.com, cập nhật lần cuối vào ngày 10 tháng 10 năm 2023. Hazel, drugs.com. Truy cập ngày 30 tháng 11 năm 2023.